Le orecchiette strascinate, dette anche strascinati, sono un tipo di pasta di semola fatta in casa tipica della regione Puglia.
Dovete sapere che il termine “strascinati” deriva dalla preparazione effettuata trascinando, con l’aiuto di un coltello, su una base in legno la pasta appena lavorata. Si differenziano dalle orecchiette perché non si rivoltano e non si dà loro una forma concava.
La loro particolarità è spesso l’abbinamento alle cime di rapa, che costituisce sicuramente una bontà assoluta pugliese.
Esistono però molte altre varianti gustosissime, e noi di Taste Italian Flavour vi proponiamo oggi una ricetta semplicissima che vi sorprenderà.
Ingredienti per quattro persone:
-350 gr di Orecchiette Strascinate Jesce.
-200 gr di Burrata (oppure una Burratina per persona).
-30/40 grammi di Rucola (un pugno).
-12 Pomodori Secchi Pugliesi (tre per persona).
-Olio EVO quanto basta.
Procedimento
-Sfilacciare la burrata e porla in una ciotola.
-Tritare la rucola e tagliare e striscioline i pomodori secchi su un tagliere.
-Mettere a bollire le Orecchiette Strascinate per 11 minuti circa, salando l’acqua a piacimento.
-Scolare le Orecchiette e saltare in padella con Burrata, Rucola e Pomodori Secchi per circa 4 minuti a fuoco alto.
-Impiattare e condire con un filo di Olio EVO.
NB: Suggeriamo di farne anche 500 gr, di sicuro non avanzerà.
